The BDK America sponsors
No Gate Tea's programs
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The Japanese tea ceremony is a 500-year-old practice concerned with the cultivation of focus, respect and mindfulness. The purpose of No-gate Tea is to bring this practice to a general audience in a relaxed manner.
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Amazake workshop
Amazake, literally meaning ‘sweet sake’, is a healthy Japanese fermented rice drink. Mariko from Aedan will talk about amazake & koji fermentation and demonstrate how it is made. The demonstration will be followed by some tastings of unique and delicious drinks/dishes. Aedan will share a couple of their recipes as well.
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The Japanese Way of Tea workshop
For 500 years Japanese have practiced the Way of Tea as a way of cultivating focus, respect and mindfulness.
With No-Gate Tea’s workshop, you will act these values out in a pleasant drama in which you are one of the actors. No Gate Tea adopt the modern life style and share this traditional practice with everyone. |
Pop-up gallery
Japanese inspired ceramic artists will show their works. Meet the artists, learn about their works and buy holiday gifts! Aedan’s products are available for purchase. You may pre-order them (by 12/12) to pick up at the party. See the products on Aedan’s website or scroll down this page, and contact us <[email protected]>.
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Leah Bowring
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Keiko Ohara
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Rose Tai
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Yufuko Kurioka
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叡伝商品は
● 日本の発酵技術を活かす ● 火を入れないで、酵素、微生物が生きた状態でお届けする ● 健康に留意した食材を使う を目指しております。 もちろん、添加物は一切加えておりません。 1、米麹(8oz) $10 2、濃縮甘酒(8oz) $10 3、塩麹(8oz) $10 4、358床(8oz) $10 5、納豆(7oz) $10 6、麹納豆(7oz) $10 7、田舎味噌(8oz) $10 8、白味噌(8oz) $10 9、京都甘味噌(8oz) $10 10、ひよこ豆味噌(8oz) $10 11、DOBUROKU(Old style sake)キット $25 12、塩麹キット(11oz) $20 |
こちら、まりこさんからのメッセージもお読みください。
1、米麹 オーガニック米を蒸してもやした新鮮な麹です。できたてをお届けしたいので、お受け取りになりたい日時、量を早めにお知らせ下さい。叡伝の甘酒、塩麹、味噌、みんなこの米麹で作っています。SFの日系スーパーなどで、乾燥麹も手に入りますが、やっぱりできたての生麹のパワーは違います。 2、濃縮甘酒(ノンアルコール) オーガニック米麹を、糖化させました。米と麹だけでこんなに甘くなるなんて驚きです。麹の力ってすごい! 濃縮タイプですので、2~3倍に薄めてドリンクに、あるいはそのまま料理の際のお砂糖がわりに、凍らせてアイスクリームがわりに、用途多数です。甘酒はブドウ糖がたっぷり、飲む点滴とも呼ばれています。凍らせた甘酒と季節の果物、氷と一緒にミキサーにかければ、あっという間に朝のスムージーのできあがり。 3、塩麹 できたての生のオーガニック米麹に、即、塩と水を加え熟成させました。麹には食材そのものをさらに味わい深いものへと変える力があり、肉や魚、野菜を漬けて焼くと、手間をかけずに消化の良い旨味溢れる一品が楽しめます。忙しい主婦の味方、塩麹!サイトを検索するといろいろな使い方が出てきます。塩麹は冷蔵庫で半年程保存できます。 4、358(さごはち)ピクリングソース 米麹と米、塩で作った漬け床。冷凍庫に入れておけば半年は保存できます。お手入れは必要なし。漬け物にしたい野菜に塗って、ジップロックにいれて半日~2日ほど冷蔵庫に。ほんのり甘みのあるおいしい漬け物ができます。あらかじめ塩をしてから、358床を塗ると水も出ず、おいしいお漬け物ができます。野菜以外にお魚やお肉を漬けて焼いて食べてもおいしいです。うちではいつもキャンプに持って行って、生野菜をさっとピクルスにして楽しんでおります。 5、納豆 オーガニック大豆を蒸し煮にして納豆にしています。できるだけ、安定した粘り強い豆達をお届けできるよう、あの手この手でがんばってます。 6、麹納豆 これはうまいと評判の麹納豆。納豆に、米麹、昆布、干し椎茸、人参。味付けは、塩、ひよこ豆味噌、七味が少々。麹が名指揮者さながらに、全ての具材をひとつにまとめあげております。お~~、素晴らしいハーモニー。冷やしそばにのっけて食べても、手巻き寿司の具にもなかなかいけます。 7、田舎味噌 米麹、麦麹、オーガニック大豆の味噌です。減塩ですのでそのまま、おにぎりに塗って良し、野菜に塗って良し。熱を加えず香りを味わいながら食べて頂けると嬉しいです。味噌汁に使う場合は、出汁の効いたスープに火を止めた後、味噌を加えて下さいませ。 8、白味噌 米麹、オーガニック大豆の塩分約9%の白味噌です。白味噌は本来大豆の皮をとったり、麹をつぶしたりするもののようなのですが。すみません、やってませんのでツブツブが残ってるワイルドな白味噌です。でも減塩のおいしいお味噌ですので、懐石料理や和え物やお味噌汁ににお使い下さいませ。 9、京都甘味噌 こうじを贅沢(30割)に使った超減塩のおいしい味噌です。これはもう麹の香りと活きのいい酵素を頂くって感じでしょうか。いろいろお料理にお使いくださいませ。塩分約5%の特甘味噌となってます。 10、ひよこ豆味噌 大豆の代わりに、ひよこ豆を使って仕込んだ白味噌です。大豆アレルギーの方にはもちろん、西洋料理にちょっとコクを出したいときや、洋風ミソスープなどにご利用いただけます。タヒニに混ぜたり、オリーブオイルを加えたり、ディップにするのもいいです。調味料代わりにいろいろ使って下さいませ。栗みたいにほくほくした感じの優しいお味噌です。 ● 特別編 可愛いワックスペーパーに入ったギフト仕様です。 (使い方、作り方の小冊子やタグは、すべて英語でかかれています。) 11、DOBUROKU (Old style sake)キット 叡伝自慢の発酵飲料キット。米麹4oz、米8oz、レーズン酵母液、作り方説明書をお届けします。1~2日で、ピチピチした甘い発酵飲料に。3~4日すると、ワイン程度のアルコール度のドブロクに変わり始めますので、要注意! お好みの段階で濾して飲んで下さい。濾した後はガラス瓶などに保存せず、ふくらんでも大丈夫なボトルに入れ、朝晩プシュッと栓を明け呼吸させてあげてください。約5合の発酵飲料と約200gの粕が取れます。 12、塩麹キット できたての生の麹を、塩で切ってあります。一カップ(240ml)のお水を加え、室温に置き、一日一回かき混ぜること10日~2週間。お塩の角がとれ、麹がふっくらしてきたら、塩麹の出来上がり。完成した塩麹は、冷蔵庫で半年保存が可能です。そしてこのキット、お味噌も作れちゃうんです。お味噌を作ってみたい場合は、水ではなく、乾燥重量6ozの豆を柔らかく茹でてつぶして、塩麹キットに混ぜてください。半年後には自家製味噌の出来上がり~~。 |